La qualité et la sécurité de la composition de toutes les boissons doivent être surveillées tout au long de leur production. En utilisant les meilleures pratiques pour le contrôle de la qualité, vous pouvez non seulement assurer l’intégrité et la sécurité de tous les ingrédients bruts, des produits intermédiaires et du produit final, mais également suivre la contamination, minimiser l’adultération et confirmer l’uniformité du produit.
De nouveaux produits sont constamment créés dans l’industrie mondiale des boissons, par exemple des boissons probiotiques / fermentées, des boissons énergisantes, des boissons sportives, de la bière et des spiritueux sans alcool, des cocktails en conserve prêts à boire, des vins en cubis, des spiritueux à base de plantes et des boissons simples “clean label”. En plus de ces nouveaux rafraîchissements viennent de nouveaux défis analytiques divers, ainsi que la nécessité continue de soutenir les produits classiques tels que les sodas, les jus de fruits, les boissons à base de lait, les boissons alcoolisées et les eaux aromatisées.
Les boissons spécifiquement préparées pour la consommation humaine peuvent être non alcoolisées (thé, café, lait, jus, boissons non alcoolisées, eaux aromatisées, boissons gazeuses) et alcoolisées (vin, bière, spiritueux). L’analyse des boissons mesure leurs ingrédients et leurs autres caractéristiques définitives.
Les boissons fermentées telles que la bière, le vin et les spiritueux existent depuis des siècles. La bière est la boisson alcoolisée la plus consommée dans le monde. Elle est composée d’eau, de levure de bière, d’une source d’amidon et d’un agent aromatisant, tel que le houblon.
Généralement, des méthodes d’analyse fiables de boissons non alcoolisées et alcoolisées sont réalisées avec des mesures colorimétriques dans la plage visible. Les spectrophotomètres UV-Visible permettent une analyse rapide, peu coûteuse et facile à utiliser pour vérifier si la qualité du produit est conforme aux spécifications, en particulier pour les boissons telles que la bière, le vin, les jus, les boissons énergisantes et gazeuses, et d’autres liquides clairs.
En savoir plus sur les applications d’analyse UV-Visible pour la bière et le vin
Bière Parmi de nombreux attributs de bière qui peuvent être analysés par spectrométrie UV-Visible, l’amertume (attribuée aux isohumulones du houblon) est un composant de la qualité de sa saveur qui dépend de sa concentration. En extrayant une solution de bière acidifiée dans de l’isooctane, en mesurant l’absorbance à 275 nm, en multipliant la valeur par un facteur de 50 et en comparant la valeur de l’unité d’amertume résultante (BU) aux normes pour le type de bière concerné (pilsner, pale ale, stout, etc.), vous pouvez facilement déterminer l’amertume manuellement. Vous pouvez également simplifier vos calculs d’amertume et de vingt autres attributs de bière avec le logiciel BeerCraft sur notre spectrophotomètre UV-Visible GENESYS 150.
Vin. Tandis que l’on peut produire du vin simplement en laissant du raisin fermenter au fil du temps avec la levure naturellement présente sur sa peau, les vignerons créent des recettes nuancées pour optimiser les arômes, les saveurs et les couleurs afin de titiller les goûts raffinés des amateurs de vin. Que vous réalisiez des tests de contaminants ou que vous développiez un nouveau produit, il est essentiel pour votre marque de garantir un vin de qualité. Vous devez comprendre le processus analytique d’analyse des vins pour vous assurer que les réglementations régionales sont respectées, que la sécurité et la qualité sont maintenues et que l’authenticité du produit final répond à la promesse de votre marque.
Rationalisez ces analyses en choisissant le meilleur logiciel pour vos besoins : VISIONlite Wine Analysis, VISIONlite EnzLab ou VISIONlite ColorCalc.
Spectroscopie FT-NIR pour l’analyse de boissons
Les liquides peuvent être mesurés plus rapidement par spectroscopie proche infrarouge (FT-NIR) que par d’autres méthodes de mesure pour la détermination de l’humidité, des protéines, des matières grasses, des acides gras libres, de l’éthanol, de la densité, des matières solides, des acides organiques, du profil glucidique et d’autres constituants importants. Puisqu’elle permet d’éliminer l’étape de préparation des échantillons et d’obtenir les résultats en moins d’une minute, la spectroscopie NIR est un outil efficace pour mesurer les paramètres clés des boissons alcoolisées et non alcoolisées, des édulcorants liquides, des huiles alimentaires, des jus de fruits, du café, du thé, des boissons gazeuses et des formules nutritionnelles.
Vous analysez des denrées alimentaires, des aliments pour animaux ou des boissons ? Découvrez comment l’analyseur FT-NIR Thermo Scientific Antaris II permet d’assurer la qualité du produit du début à la fin.